Protein ist eine komplexe organische Verbindung

Protein ist eine komplexe organische Verbindung, früher bekannt als „Prion (ruǎn)“. Aminosäuren sind die Grundeinheiten, aus denen Proteine ​​bestehen, und Aminosäuren werden durch Dehydratisierungskondensation zu Peptidketten verbunden. Protein ist ein biologisches Makromolekül, das aus einer oder mehreren Polypeptidketten besteht, von denen jede zwanzig bis hunderte Aminosäurereste (-R) aufweist; Die verschiedenen Aminosäurereste sind in einer bestimmten Reihenfolge angeordnet. Die Aminosäuresequenz eines Proteins wird durch das entsprechende Gen kodiert. Zusätzlich zu den 20 basischen Aminosäuren, die im genetischen Code kodiert sind, können in Proteinen nach der Translation auch bestimmte Aminosäurereste modifiziert werden, um die chemische Struktur zu verändern und dadurch Proteine ​​zu aktivieren oder zu regulieren. Mehrere Proteine ​​können zusammenarbeiten, oft indem sie sich zu stabilen Proteinkomplexen zusammenschließen, sich falten oder spiralförmig zu einer bestimmten räumlichen Struktur falten und so eine bestimmte Funktion erfüllen. Das Organell, das das Polypeptid synthetisiert, ist das Ribosom im Zytoplasma des rauen endoplasmatischen Retikulums. Proteine ​​unterscheiden sich in ihrer Art, Anzahl, Anordnungsreihenfolge und räumlichen Struktur der Peptidketten.
Nachdem das aufgenommene Protein im Körper verdaut und in Aminosäuren hydrolysiert und absorbiert wurde, wird das vom menschlichen Körper benötigte Protein synthetisiert, und das neue Protein wird ständig metabolisiert und abgebaut und befindet sich immer in einem dynamischen Gleichgewicht. Daher hängen Qualität und Quantität des Nahrungsproteins sowie der Anteil verschiedener Aminosäuren mit dem Umfang der Proteinsynthese im menschlichen Körper zusammen, insbesondere mit dem Wachstum und der Entwicklung von Jugendlichen, der Eugenik und Fruchtbarkeit schwangerer Frauen sowie der Gesundheit und Langlebigkeit von älteren Menschen, die alle eng mit der Proteinmenge in der Ernährung zusammenhängen. Proteine ​​werden weiter in vollständige Proteine ​​und unvollständige Proteine ​​unterteilt. Proteine, denen essentielle Aminosäuren fehlen oder die nur sehr wenig enthalten, werden als unvollständige Proteine ​​bezeichnet, z. B. Proteine, die in Getreide, Weizen, Mais und Gelatine in Tierhaut und Knochen enthalten sind.